Il nostro laboratorio si trova a Sabbione, in provincia di Reggio Emilia. Abbiamo voluto creare il nostro centro di produzione nel luogo in cui affondano le radici di Pizzikotto. Lo stabile, si sviluppa su una superficie di circa 3.000 mq di cui 2500 destinati ai processi di lavorazione e conservazione e 500 destinata alla ricerca e lo sviluppo. Dalla sua nascita ad oggi il laboratorio ha dato vita a innumerevoli ricette, sempre controllando accuratamente gli ingredienti e le fasi di produzione, mantenendo il segreto sulle nostre ricette.
È grazie a questo continuo lavoro che presentiamo sulla vostra tavola il gusto della freschezza, proponendovi ricette della tradizione italiana. Pizzikotto è l’incontro tra le esigenze di oggi ed i valori di una volta.

I nostri impasti sono certificati BIO e vengono prodotti presso il nostro laboratorio, abbiamo scelto di agire in questo modo per poter garantire sempre la stessa qualità del prodotto su tutti i nostri ristoranti.
L’impasto viene realizzato utilizzando un’accurata selezione di farine certificate BIO composte da grano tenero ed integrale, conservate in ambienti a temperatura e umidità controllata.
Per garantire la leggerezza ed i profumi inconfondibili della nostra pizza, il nostro impasto e viene fatto lievitare lentamente, per almeno 72 ore.

Scegliamo da sempre con estrema attenzione i nostri fornitori: la qualità dei loro prodotti e l’etica ambientale sono alla base del processo di selezione.
La Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Biologica che utilizziamo per i nostri piatti è il risultato di questa continua ricerca e proviene dal rinomato caseificio San Salvatore di Pietramelara, un affascinante borgo medievale in provincia di Caserta. Una realtà unica e a conduzione familiare in grado di offre sempre un prodotto di altissima qualità, realizzato con latte di bufale alimentate con foraggio autoprodotto: economia circolare e filiera interamente biologica, per un prodotto inconfondibile che porta sulle nostre pizze l'anima autentica della Mozzarella di Bufala Campana.

Nella meravigliosa sinfonia dei sapori italiani, il Parmigiano Reggiano gioca da sempre un ruolo da protagonista. Ogni grattugiata di questo formaggio, racconta la storia di antiche tradizioni e di un impegno senza compromessi per la qualità.
Prodotto esclusivamente nei caseifici italiani del "Consorzio di Tutela" e porzionato in provincia di Reggio Emilia da Cascine Emiliane SpA, il nostro Parmigiano Reggiano DOP rispetta altissimi standard di qualità e ha ottenuto le più importanti certificazioni europee in ambito alimentare.